Ciorbiță de păstăi și dovlecei

M-a bătut la cap, iubitul meu, câteva zile, să fac o ciorbiță de vară. Mie îmi era poftă de o ciorbă de primăvară, ștevie cu lobodă, dar așa ceva chiar nu am vazut în Norvegia. M-am dus la piață, unde am găsit păstăi de trei feluri, am cumpărat câte o mână sănătoasă din fiecare și doi dovlecei, restul a fost simplu. Am acrit-o cu zeamă de lămâie, iar el a fost mulțumit vreo trei zile. Nu gătesc cantități mari, așa cum făcea mama de mă săturam să mănânc ardei umpluți trei zile la rând și ceream cartofi prăjiți, dar ciorba tot o fac să ajungă 2-3 zile.

Ingrediente: 

- 3 mâini mari de fasole păstăi, spălate, curățate de codițe și rupte în bucăți de 3-4 cm

- 2 dovlecei, tăiați după preferință

- 1 ceapă potrivită, tăiată mărunt

- 1 cartof mare, tăiat cuburi

- 2 roșii bine coapte, opărite, curățate de pielițe și tăiate cubulețe sau o cutie de roșii în bulion

- 1 morcov tăiat rondele

- 3-4 litri de supă de pui sau apă (în post se pot folosi 2 cuburi de concentrat de legume)

- o legătură micuță de mărar, tulpinile tocate separat

- 2 linguri de ulei (eu am pus de măsline)

- zeama de la o lămâie

- sare, piper

- opțional, smântână pentru servire

Preparare: pune supa de pui la fiert și adaugă ceapa, morcovul și cartofii. După ce dă câteva clocote, când legumele sunt pe jumătate fierte, adaugă păstăile și codițele de mărar tăiate, iar după încă câteva minute de fierbere, adaugă dovleceii și roșiile. Potrivește de sare și piper, iar când dovleceii sunt fierți, stinge focul. Atenție! Dovleceii fierb foarte repede, ai grijă să nu se înmoaie prea mult. Acrește supa cu zeamă de lămâie și adaugă restul de mărar. Este gata! Enjoy Tasty and Fast!

Cartofi crocanți la cuptor cu mărar și brânză rasă, ca la bunica acasă

Cam orice rețetă românească e legată de o amintire, cum altfel? 

Zilele astea, am tot văzut prin grupurile în care am început să mă învârt, fel de fel de rețete cu cartofi. Parcă e un fenomen, postează cineva, apoi ni se face poftă și postăm cu toții. Sau poate pentru că e sezonul cartofilor noi, gătim aproape aceleași feluri de mâncare. Oricum ar fi, nu pot decât să mă bucur pentru că aceste rețete mi-au trezit doar nostalgii frumoase. Îmi aduc aminte cum scotea bunica, că doar acolo mi-am petrecut copilăria, cartofii noi. Îi spăla bine, apoi îi prăjea în ceaun, în baie de ulei. Rupea o crenguță de mărar, îl toca, iar eu nu mă săturam niciodată de cartofii cu mărar. Desigur că am sunat-o zilele astea și am nimerit chiar în ziua în care scotea cartofii din grădină. ''Unii mai mici, alții mai mari. Mai mulți mici... Pe ăștia micuții îi mâncăm acum, îi prăjim'', spunea draga de ea, bunica mea, la 87 de ani, dacă îmi amintesc bine. Asta am gătit astăzi. Cartofi noi la cuptor cu mărar și brânză rasă.

Ingrediente: cartofi, mărar, brânză de care îți place, usturoi, ciușcă iute (dacă vrei), ulei de măsline, unt, sare și piper. 

Preparare: spală și taie cartofii după cum îți cere inima. Prepară un mujdei de usturoi cu ulei de măsline, în care poți pune puțină ciușcă iute uscată. Pune cartofii într-un castron mare, toarnă peste ei mujdeiul, pune câteva cubulețe de unt, condimentează cu sare și piper și amestecă cu o lingură până untul se topește și mujdeiul se amestecă între barabule. Coace-i în tava de la cuptor la 180 de grade până se rumenesc frumos. Adaugă mărar tocat și brânză rasă. Foarte bun! 

Iată aici ce rețete mi-au trezit nostalgia aceasta minunata:

Cartofi crocanti la cuptor cu ierburi aromatice, usturoi și vin alb dulce

Cartofi noi cu branza la cuptor

Cartofi noi la cuptor cu verdețuri și usturoi

Salată de cartofi și castraveți murați

Ceea ce se vede în prima imagine, nu sunt crenvurști, ci cârnați tradiționali norvegieni, adică crenvurști :D

Bruschette cu roșii

Bruschette cu roșii, ulei de măsline, busuioc și usturoi

Când am făcut pentru prima dată bruschette, îmi aduc aminte perfect, am creat niște feliuțe de pizza printr-o metodă greoaie și deloc gustoasă. Am prăjit feliile, am pus peste ele ce am pus, apoi erau prea reci și le-am băgat la microunde. S-a înmuiat pâinea, s-au încălzit roșiile, iar cașcavalul s-a scurs prin farfurie. Un dezastru, dar am continuat să mai fac pizza în felul ăsta, gustul nu era rău (?!). Într-un final, am vrut neapărat să mănânc acasă bruschette care să aibă același gust, dacă se poate, cu cele pe care le-am mâncat în Italia. La prima rețetă încercată, bruschettele au ieșit minunate. Tot ce a trebuit să fac, a fost să citesc o rețetă și nu să fac de capul meu, fără să am habar ce să combin și cum să combin, și, cel mai important, fără să complic lucrurile. Totul e foarte simplu cu bruschettele, de fapt. Ceea ce am făcut de data asta, nu e chiar ca la carte pentru că nu am folosit felii mari de pâine, așa cum spune Jamie, dar pâinea fiind de bună calitate, bruschettele au ieșit destul de bine. Deci, dacă vrei să fie bune, nu folosi o franzelă obișnuită, ci o pâine țărăneasă bună. Rețeta e de la Jamie Oliver, să fie clar și fără surprize :)



Ingrediente: pâine, mix de roșii gustoase, busuioc, usturoi, ulei de măsline extravirgin, oțet de vin alb, sare și piper. 

Preparare: taie pâinea pe din două, apoi felii de aproximativ 1 cm grosime și prăjește-le pe grătar, pe ambele părți. Când sunt gata rumenite, freacă-le cu un cățel de usturoi tăiat, pe ambele părți, stropește-le cu ulei de măsline și presară puțină sare. Aceasta a fost bruschetta de bază. De aici lasă-ți liberă imaginația și pune pe ea orice combinații îți plac. 

Bruschetta cu roșii: dacă ai răbdare, după ce speli și tai roșiile alea bine coapte, parfumate și cărnoase, scoate semințele. Eu nu le-am scos, prea multe, prea mici, prea foame... Peste roșii rupe frunzele de busuioc, condimentează cu sare și piper, adaugă ulei de măsline, oțetul de vin alb și amestecă. Așează această salată peste bruschette și gata. Asta e! 

Saramură de pește

Saramură de macrou

Am consultat, și de data asta, câteva rețeta înainte să mă apuc de saramură și m-am convins... Cei mai mulți o fac ca în Deltă, alții după rețete speciale, mulți se mândresc cu o saramură pescărească... Am auzit că pescarii fac saramura cu apă de Dunăre :)  Unii o fac așa cum au învățat în familie. Am găsit pe internet cel puțin cinci rețete cu diferențe considerabile. Rețete cu multă verdeață, numai cu crap, ori mix de pește, niciodată răpitori, fie ei și de apă dulce. În fine, nu sunt convinsă cum se face o saramură autentică, cum o fac pescarii, cei care au trăit cu felul ăsta de mâncare ca fel principal și cu salată de icre. Cert este că într-o lună ajung în România, iar tata sigur va face saramură, este rețeta pe care o folosesc și eu, la fel o face și mama, deci s-a transmis, nu știu cum pentru că-mi băgam nasul mai mult la mâncat și mai puțin la preparat, cum am mai spus-o. Rețeta s-a prins de mine, prin căi misterioase?! În plus voi merge și pe la ceva cherhanale. Musai, voi mânca saramură și, în mare parte, doar pește de apă dulce pentru că, aici, în Oslo, nu prea se găsește. Iar în vacanță, în Grecia, fac dietă cu pește-spadă.

Saramura, din câte știu eu, se face din pește de apă dulce. La mine în familie se făcea din crap și se mai face când ne întâlnim, că ne-am împrăștiat prin lume. Cum așa ceva nu se găsește aici, Albert, un prieten de pe facebook, m-a inspirat cu poza saramurii lui de macrou. La prima vedere nu am avut încredere, dar mi-am pus în plan să o fac, trebuia să-mi potolesc pofta. Numai bine că peste câteva zile, am primit, de la un amic de aici, și el constănțean, Boboc pe nume, cinci pești macrou pescuiți, curățați, eviscerați, numai buni de pus pe grătar. Am fost foarte fericită! Omul a împărtășit din captura lui și s-a nimerit într-un momet perfect!

Ingrediente:

- pește, macrou de data asta, spălat, curățat, uscat, condimentat cu sare și piper, preparat la grătar

- 1 ardei gras sau capia, copt la grătar, curățat de pielița arsă, tăiat cubulețe

- 2 roșii mari bine coapte, de grădină dacă se poate, făcute și ele pe grătar, curățate și tăiate cubulețe

- 1 ardei iute roșu; dacă nu e prea iute îl poți pune pe grătar, apoi în saramură, așa un pic perpelit. Eu am avut un ardei iute, atât de iute (bine că l-am gustat) că a fost nevoie să pun doar 3 rondele din el la toată saramura.

- câțiva căței de usturoi, curățați, zdrobiți cu lama cuțitului, apoi mărunțiți

- pătrunjel, codițele le tocați separat, frunzele separat

- puțin cimbru uscat sau proaspăt, o frunză de dafin

- mălai, ulei, piper boabe, sare.

Preparare: când peștii sunt aproape gata, pune la fiert un litru de apă cu sare, cimbru, dafin, codițele de la pătrunjel, boabele de piper, 2 linguri de ulei dacă folosești macrou (pentru un pește gras nu mai pune ulei), ardeiul iute, dacă folosești doar puțin, așa ca mine..., roșiile și ardeiul capia. Lasă să fiarbă maxim 10 minute. Pune peștii într-un vas adânc, presară peste ei usturoiul și frunzele de pătrunjel tocate. Pune și ciusca întreagă, dacă îți place iute sau dacă ai o ciușcă decentă și nu un diavol cum am avut eu. Când saramura e gata, toarn-o peste pește și acoperă cu un capac. Trebuie să stea așa ceva vreme, astfel încât aromele să se împrietenească, cel puțin jumătate de oră. Dacă pui și un prosop gros peste capacul vasului cu saramură o poți lăsa o oră. Îți garantez că vei obține un gust demențial. Cât timp saramura se odihnește, prepară o mămăliguță mai vârtoasă. Pregătește masa, cheamă-ți soțul, soția, copiii și bucurați-vă de o saramură foarte bună! Bea vin, cu măsură. Dacă mai rămâne ceva, nu-i problemă. Mâine va fi și mai bună. Încălzește-o în cuptor, iar mămăliga rece, frige-o pe grătar cu puțin ulei de măsline și sare. Enjoy!

Salată de ardei copți

Salată de ardei capia copți cu sos de roșii coapte, pătrunjel și usturoi

Mi-o amintesc pe mama în bucătărie, destul de vag, pentru că intram acolo doar pentru că nu-mi puteam stăpânii răbdarea și gustam din mâncare înainte să fie gata, iar ea, când mă prindea nu pierdea momentul să îmi explice ce face și de ce procedează așa. Nici nu mă gândeam atunci că sfaturile ei, neascultate cu atenție, mă vor însoții și ajuta în obiceiurile noi create, în bucătărie. Parcă o văd cum punea sare peste ardeii bine copți, după ce îi scotea într-un vas, și apoi îi acoperea cu un prosop de bucătărie și parcă o aud cum îmi spunea ''trebuie să îi lași cel puțin 15 minute să se înăbușească''. Cu prima ocazie, adică peste o lună și jumătate o voi pune la treabă, iar pozele pe blog. Măcar o rețetă să iasă. Iar bunica mea va face o plăcintă dobrogeană cu brânză, preferata mea. Poate și niște gogoși și sărmăluțe în foi de viță. Ahh, și supă delicioasă cu găluște, și supă cu tăiței fini, perfecti. Mi s-a făcut foame și nimic nu m-ar mulțumii acum, nici salata de ardei și nici somonul la cuptor cu sos olandez pe care l-am gătit azi. Dar o singură gălușcă, făcută de mama mea, m-ar face fericită.

Pe lângă capia am copt și câteva vinete, am făcut și niște cartofi cu unt și rozmarin în staniol, sub jar, și câteva pulpe de pui pe grătar, cu mirodenii. Dacă ar fi să aleg între capia și vinete, aș alege salata de vinete cu maioneză și puțină ceapă, dar încep cu ardeii, păstrez ce-i mai bun la urmă.

Ingrediente: ardei capia, roșii, usturoi, ulei, oțet de vin alb, pătrunjel, usturoi, sare și piper. Poate și puțin ardei iute, după preferințe.

Preparare: Coace ardeii pe grătar, cuptor, plită ori tigaie, pe ambele părți cu grijă să nu se ardă, până se înegresc. La fel și roșiile. Pune ardeii și roșiile, apoi, într-un vas, așa cum am scris mai sus, cu sare și acoperite pentru 10-15 minute. Curăță legumele de pielițe și pune ardeii într-un vas puțin adânc, iar roșiile pasează-le sau dă-le pe răzătoarea mare (scoate semințele, înainte, dacă ai răbdare sau strecoară sosul printr-o sită). Se face puțin mujdei și se amestecă cu roșiile pasate și cu pătrunjelul tocat mărunt. Adaugă oțet, după gust, și sare, dacă mai e nevoie, puțin piper și toarnă sosul de roșii peste ardeii capia. Lasă salata la frigider până se răcește. Delicios românesc!

Pancakes cu coacăze și căpșune

Gătesc ce aveam obiceiul să mănânc acasă la mama și gătesc lăsându-mă inspirată de forografii, rețete, ingrediente, arome, ciudățenii... 

Gătesc orice pot.
De curând, în cele două zile cât am rezistat fără laptop, mi-am instalat câteva zeci de aplicații despre gastronomie pe telefon, pe multe dintre ele nici nu le-am deschis încă, unele mi se par interesante, iar pe altele, destul de multe, le voi șterge. Deci mai am o sursă de inspirație, mereu cu mine. Așa am ajuns... Alteori mă duc la piață și mă hotărăsc ce să gătesc în fața rafturilor. De multe ori, recunosc, gătitul mă apucă de foame și combin ce găsesc prin bucătărie. Mai gătesc și în funcție de starea de spirit, de data asta, mă duc la magazin și iau fix ce îmi trebuie pentri a prepara ceva anume. Și... gătesc la cerere. În fine, asta e flecăreală pe lângă subiect, chiar unul interesant, despre stilul de gătit ce diferă în fucție de starea de spirit.
De data asta cheful m-a apucat brusc, m-am surprins făcând pancakes. Nu am făcut niciodată ceva asemănător (clătite, waffles) folosind cantități de ingrediente exacte, deși am scris o rețetă de clătite inspirată dintr-o carte de bucate. Mai bine să povestec cum fac eu pancakes.

Într-un bol adânc am bătut două ouă cu vreo două linguri de zahăr, apoi am adăugat lapte, să zic că erau cam trei căni. Am mai învârtit puțin cu telul și am început să torn făina, puțin câte puțin amestecând mereu, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Am pus și o linguriță cu vârf de praf de copt, un praf de sare și am continuat cu făina până compoziția s-a îngroșat și a devenit greu de amestecat. Am adăugat unt topit, esență de vanilie și scorțișoară. Apoi am lăsat compoziția să se odihnească nițel. Le-am copt în wok, pe ambele părți, cu puțin ulei de măsline adăugat la fiecare bucată. Iar pentru că e vară și pe cât posibil încerc să evit, măcar acum, consumul de gemuri și dulcețuri, am adăugat, la coacere, fructe. Cum? După ce am turnat compoziția în wok, cam un polonic pentru fiecare bucată, am presărat cu grijă, apăsând ușor, coacăze și căpșune. Aveam niște coacăze congelate și vroiam să scap de ele, așa că le-am dezghețat și am scurs apa, iar căpșunele le-am tăiat bucățele. Nu am pus coacăzele direct în compoziție pentru că nu erau proaspete și uscate ci congelate și umede, deci clătitele mele ar fi devenit mov, la fel ca faianța, aragazul, lingura de lemn, mâinile mele, dulapul, robinetul, maieul, napronul, coada de la mătură, suportul de prosoape de hârtie, mânerul de la dulap, papucul drept...
După ce am copt toate clătitele americane, am construit și eu tortulețul, am adaugat miere, zahăr pudră și am mâncat. Dacă ți se pare că nu sunt destul de dulci pentru gustul tău, poți adauga frișcă între straturile de pancakes.

Like and Share dacă ți-a plăcut varianta mea de pancakes! :)

Vinete la cuptor cu mozzarella, roșii și busuioc

Zilele trecute, un bucătar iscusit mă ispitea cu o rețetă de dovlecei și mozzarella la cuptor. Așa mi-am amintit cât de mult îmi plac vinetele la cuptor și mi-am pus în minte cele 3 ingrediente de bază, iar a doua zi am gătit rețeta asta italiană ce îmbină brânza mea albă preferată cu parfumul busuiocului, aroma vinetelor și dulcele de roșii într-un mod perfect. 

S-ar putea să îți mai placă și frittata cu chorizo și mozzarella

Ingrediente: vinete, roșii, mozzarella, busuioc proaspăt sau uscat, ulei de măsline, sare și piper.

Preparare: spală legumele, taie vinetele în rondele sau felii pe lungime, stropește-le cu ulei de măsline, presară un praf de sare și coace-le în cuptor la 180 de grade. Când s-au înmuiat puțin adaugă peste fiecare rondea câte o felie de roșie și mai ține tava în cuptor până se înmoaie și roșiile, 5-7 minute, apoi adaugă câte o felie de mozzarella peste fiecare felie de roșie. Când mozzarella s-a topit puțin, preparatul este gata. Adaugă piper după preferință, busuioc și ulei de măsline. Enjoy Tasty and Fast!