Supa de ceapa

Supă de ceapă, fară zahar, cu felii de baghetă rumenite în cuptor

Când voi mai merge în Franța voi încerca această supă la ea acasă. Sunt multe, foarte multe variante în care o veți găsi pe internet sau prin cărțile de bucate.

Supa de ceapă este populară în Europa la fel ca ciorba de fasole la noi. De ce? Păi supa de ceapă se prepara și consuma și acum 2000 de ani, cel puțin. Nu pentru că era considerată o delicatesă ci pentru că ceapa era ușor de procurat, ieftină să zicem. La fel este și acum. La fel este și fasolea la noi. Versiunea modernă a supei de ceapă este cunoscută din secolul al XVIII-lea, când s-a început folosirea supei de vacă în loc de apă. 

Se cunosc multe variante ale acestei supe, dar ceea ce rămâne important este caramelizarea cepei. Gustul este desăvârșit în ultima etapă de preparare. Atunci când se rade cașcaval pe feliile de pâine și se pun în supă, în cuptor, de regulă folosindu-se Gruyere. Dar merge și cu alt tip de cașcaval, la fel de bine cum merge și cu zahăr, la fel de bine cum se potrivește și cu Brandy. Gustul este dat, ca de obicei, de calitatea ingredientelor (ceapa tot ceapă e, dar restul contează). Dacă o facem în stil modern și franțuzesc măcar să o facem bine. Altfel, numește-o cum vrei, dar nu supă de ceapă franțuzească. Dacă nu ai de unde să cumperi brânză Gruyere cumpără un cașcaval mai tare. Folosește o baghetă bună și nu o franzelă de Dobrogea. 

De data asta vă prezint varianta simplă, fără zahăr sau vreo tărie.

Ingrediente:

• 1 kg. de ceapă galbenă, curățată și tăiată julien
• 80 gr. de unt
• 1 1/2 supă de vită sau de pui (am folosit de vită,)
• o baghetă 
• cașcaval Gruyere sau parmezan
• sare și piper
• un vârf de cuțit de nucșoară

Preparare:

Topește untul într-un vas pentru supă. Când se încinge, adaugă ceapa tăiată și prăjește la foc mediu spre mic cel puțin jumătate de oră. Stinge cu supă de vită, dă focul mai mare și așteaptă până ajunge să fiarbă, apoi dă focul la mediu. Condimentează cu sare, piper și nucșoară și mai lasă să fiarbă minimum 15 minute, până ceapa este foarte bine înmuiată.

Între timp, taie bagheta în felii de 1 cm. grosime și prăjește-le în toaster sau în cuptor. Supa se repartizează în boluri termorezistente. Pune, apoi, în fiecare bol câte două felii de baghetă și presară cașcaval ras din abundență sau pune felii de cașcaval. Așează bolurile în cuptorul încins la 220 de grade pentru aproximativ 5 minute. Până se topește cașcavalul. 

Dacă nu ai boluri termorezistente, după ce ai prăjit feliile de pâine, pune cașcaval pe ele și mai lasă-le în cuptor, la gratinat, câteva minute. Când este cașcavalul topit, adaugă feliile de pâine în supă.

Servește imediat! 

Delicios! 

NB: Aceasta este varianta rapidă a supei de ceapă. În mod normal ceapa se călește aproximativ 50 de minute. Dar eu nu am avut timp. A ieșit, oricum, foarte bună! 

Quiche cu roșii, mozzarella și pesto

Quiche este o tartă coaptă, asociată cu bucătăria franceză, dar de origine germană (mai caut informații în acest sens și revin la următoarea rețetă), umplutura fiind din ouă, lapte și/sau smântână. Aluatul este ca cel pentru tartă, precopt, restul ingredientelor adăugându-se ulterior. Există fel de fel de rețete de quiche, unele renumite, tradiționale, cum ar fi Quiche Lorraine (bacon și brânză), altele inventate pe loc. În funcție de preferințele fiecăruia în umplutura de ouă se pot adăuga legume, brânzeturi, carne tocată sau bacon.

Vă prezint un quiche foarte bun, având la bază ingredientele salatei italiene caprese, pe lângă ouă și smântână. Am folosit o formă de tartă puțin mai înaltă decât cea obișnuită, având diametrul de 28 cm. Este abea al doilea tip de quiche pe care îl fac, primul fiind cu spanac, feta și roșii pe care l-am preparat la muncă și l-am vândut ca și plăcintă. Ar fi însemnat prea mult să scriu denumirea în franceză și să explic fiecărui client că este de fapt plăcintă, dar altfel... Îți spun sincer, m-am îndrăgostit de acest tip de tartă. Sigur voi aduna o colecție semnificativă de rețete de quiche. 

Quiche-ul de astăzi, primul pe blogul meu, are un rol deosebit. Este preparat cu roșii și busuioc proaspăt, nu întâmplător. La începutul lunii august, am fost invitată, norocul fiind adus de bruschettele simple cu roșii, pentru prima dată, să particip la Provocarea Dulce Românie. Chiar este o provocare inițiată încă din 2010, pe vremea când eu abea îmi făceam un blog fără subiect și scriam și postam terapeutic, cum mai fac și acum, pe acel 'glob'. Este o inițiativă frumoasă care ajută bloggerii din domeniul culinar să se cunoască și să-și promoveze mândria. Doar despre asta este vorba, asta este principalul motiv pentru care împărtășim rețetele noastre, este o pasiune cel puțin. Cine gătește, face poze, scrie, editează, invită, distribuie, comentează și petrece mult timp în online, și nu numai, printre bucătari, sigur o face din pasiune. Nu vă mai povestesc eu despre ce-i vorba, mai bine dă tu click pe vedeta lunii august, roșia, și află ce delicii au fost pregătite și cum a ajuns roșia vedetă. :)

Ingrediente:

Pentru blat:

• 300 gr. de făină 
• 125 gr. de unt la temperatura camerei, tăiat cubulețe 
• 1 ou
• 4-5 linguri de apă rece
• un vârf de cuțit de sare

Pentru umplutură:

• 250 gr. de mozzarella, tăiată felii
• 7 roșii potrivite, feliate
• 4 ouă
• 300 gr. de smântână
• 4 lingurițe de pesto
• frunzele de la câteva fire de busuioc proaspăt, tăiate mărunt
• sare și piper

Preparare:

Într-un castron mare, freacă cu mâna făina și untul. Adaugă oul și amestecă din nou. Pune apa și omogenizează până aluatul se desprinde de pereții castronului. Scoate, apoi, compoziția și frământ-o 2 minute. Formează o bilă, învelește-o în folie de plastic și pune-o în frigider pentru 30 de minute.

După 30 de minute, scoate aluatul și întinde o foaie cu diametrul de 31-32 cm. Pune o foaie de copt în forma de tartă, apoi așează aluatul astfel încât să acopere și pereții formei. Înțeapă aluatul cu furculița din loc în loc și coace-l circa 10 minute. Eu nu am copt crusta în prealabil așa cum ar fi trebuit, dar nu te îngrijora dacă alegi să procedezi ca mine, quiche-ul se va coace oricum.

Peste aluat așează un strat de roșii feliate. Într-un bol bate ouăle, adaugă smântâna și cele 4 lingurițe de pesto, frunzete de busuioc mărunțite, condimentează cu sare și piper și amestecă-le bine. Adaugă, uniform, compoziția de ouă peste roșii. Formează apoi, ultimul strat, alternând o felie de roșie, cu una de mozzarella, astfel încât să cuprinzi toată suprafața. Închide tarta, răsucindu-i marginile și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade aproximativ 45 de minute.
Când roșiile și mozzarella sunt rumenite frumos, iar marginile aluatului devin aurii, quiche-ul tău este gata. Scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească puțin înainte să-l tai. E foarte bun în orice moment al zilei și foarte apreciat la petreceri. Dacă vrei, îl poți congela după ce l-ai feliat, iar când ai poftă scoți o felie pe care o încălzești la microunde sau o lași să se decongeleze la temperatura camerei. Gustos și rapid, nu-i așa?

Tartă cu cartofi, ceapă, cimbru proaspăt și brânză brie

Românul face acest preparat, de regulă, sub formă de budincă, dar francezul îl face tartă. Francezul nu o să facă în viața lui sarmale, dar românul încearcă orice sună apetisant.

De curând mi-am instalat pe telefon fel de fel de aplicații cu rețete. Unele îți dau destul de multe rețete gratis, altele doar câteva, unele cu poze, altele doar rețete. Așa am gasit în French Recipe tarta cu cartofi, ceapă, cimbru și brie. E foarte bună, ușor și rapid de preparat, bună mâncată simplă, la prânz, garnitură, cum vrei tu. Mă repet, e foarte bună, dar e cu cartofi, ceea ce o face și mai bună, dar mai puțin sănătoasă.

Ingrediente:

- 1 aluat de foietaj

- 1 kg. de cartofi, curățați, tăiați în jumătate, apoi rondele

- 4 linguri de ulei de măsline

- 5 cepe potrivite, tăiate julien

- 3 căței de usturoi, zdrobiți

- 4 linguri de frunze de cimbru proaspete

- 3 linguri de muștar granulat

- 250 gr. brie, tăiată în bucăți

- 3 ouă

- 250 ml. smântână

- sare și piper după gust

Ingredientele sunt adaptate pentru tava de la cuptor. În rețeta originală se folosea o tavă mai mică, așa că am mai adăugat câte puțin din fiecare ingredient. Inițial am vrut să întind o foaie de tartă, dar m-am răzgândit și am cumpărat foi de plăcintă. Nici măcar cu foietaj nu am făcut-o, negăsind la magazinul din apropiere. Vă zic sincer, iese bună cu orice fel de aluat, dar foietajul se pretează cel mai bine.

S-ar putea să îți mai placă și cartofii cu mărar preparați la cuptor, crocanți la exterior, moi în interior. Delicioși!

Preparare:

Tapetează tava de cuptor cu puțină făină, apoi întinde aluatul și dă-l la frigider pentru 15 minute. Dacă nu încape tava în frigider, lasă aluatul pentru 15 minute la rece, apoi întinde-l în tavă.

Pune cartofii la fiert pentru maxim 10 minute. Când sunt pe jumătate fierți, scurge apa și lasă-i să se răcească ușor. În același timp, pune la călit ceapa în 4 linguri de ulei de măsline. După ce s-a înmuiat adaugă usturoiul, 2 linguri de cimbru și mai călește un minut, apoi lasă să se răcească.

Scoate aluatul din frigider (întinde-l în tavă dacă e cazul), întinde muștarul pe toată suprafața lui, deasupra pune ceapa, apoi cartofii și bucățile de brie. Bate ouăle împreună cu smântâna, condimentează cu sare și piper și toarnă uniform peste cartofi. Presară restul de cimbru și coace pentru aproximativ 25 de minute la 200 de grade. Enjoy!