Pesto alla Genovese

Cum se face cel mai bun Pesto? Foarte simplu!

Cel mai bun Pesto pe care l-am mâncat este cel preparat de mine. A venit și rândul lui și-mi pare rău că nu m-am învrednicit să-l prepar în casă cu ani în urmă. De acum înainte nu mai cumpăr.

Azi am primit câteva plante aromatice printre care și patru ghivece cu busuioc (din acelea micuțe care se găsesc la supermarket). Până am ajuns acasă, numai la Pesto mi-a stat gândul. Parmesan aveam, uleiul de măsline nu lipsește, iar semințe de pin am luat din drum de la un magazin foarte bine aprovizionat administrat de turci (singurele deschise duminica în Oslo). Pentru că am făcut mai mult Pesto, nu am folosit mojarul, nu era suficient de încăpător. Așa că l-am făcut în blender. 

Ingrediente:

• 2 căni de ceai cu frunze de busuioc (ușor îndesate), spălate și uscate; frunzele de la 3 ghivece sănătoase (frunzele plantelor din cele 4 ghivece ale mele nu erau în cea mai bună stare, le-am ales)
• 2/3 cană de Parmesan proaspăt ras
• 1/2 cană de ulei de măsline extravirgin
• 1/3 cană de semințe de pin
• 3 căței de usturoi, tăiați mărunt
• sare și piper proaspăt măcinat, după gust

Preparare:

Pune în blender busuiocul și semințele de pin, apoi pulsează de 3-4 ori. Adaugă parmesanul, usturoiul tocat mărunt, sare, piper și mai pulsează de câteva ori, până obții un amestec omogen. Nu o pastă! Busuiocul și semințele de pin, așa cum sunt mărunțite, trebuie să fie cât de cât distincte în amestec. Acest Pesto este deosebit de bun! Poți să-l întinzi pur și simplu pe o felie de pâine prăjită și este foarte gustos! Se potrivește de minune cu paste! Enjoy! 

Salată Caprese

Poate că această salată este cea mai simplă și cea mai savuroasă. Gustul depinde de calitatea roșiilor folosite, dar mai ales de calitatea uleiului de măsline.

Ingrediente:

Ai nevoie doar de roșii bune și coapte, zemoase și parfumate (dacă nu o prepari vara, cele mai potrivite sunt cherry), mozzarella, frunze proaspete de busuioc, ulei de măsline, oțet balsamic, sare și piper după gust. Acestea sunt ingredientele de bază, dar poți adăuga pentru un plus de gust, pesto și măsline.

Preparare:

Roșiile spălate le vei tăia după preferință și le vei așeza pe un platou. Adaugă frunzele de busuioc și mozzarella cuburi sau felii. Asezonează cu sare și piper și stropește totul cu ulei de măsline și oțet balsamic. Opțional adaugă măsline și pesto.

Enjoy Tasty and Fast!

Sigur o să te încânte și acest preparat: Quiche cu roșii, mozzarella și pesto

Risotto cu creveți și mazăre

Spuneam că tot ce conține amidom îmi place foarte mult. Excesele nu sunt bune, de niciun fel, dar excese de amidon fac fără să fiu conștientă, pentru că omul se poate îndopa foarte ușor cu carbohidrați. Ca să fiu sinceră, fără carne pot rezista fără efort mai mult timp decât aș putea fără carbohidrați. După paste, orezul este 'carbohidratul' meu preferat. În continuare îți prezint o rețetă căreia nu-i vei putea rezista. Vei descoperi că risotto cu creveți și mazăre te va mulțumi pe depind și-ți va încânta familia și/sau prietenii. Dacă ai mai preparat risotto până acum, ți se va părea o rețetă destul de simplă. Dacă nu ai mai preparat, urmează pașii și rezultatul te va încânta. Ingredientele sunt pentru patru porții.

Ingrediente:

• 400 gr. creveți decorticați
• 300 gr. orez pentru risotto, spălat
• 200 gr. mazăre congelată
• 4 linguri de ulei de măsline
• puțin ardei iute roșu, tăiat mărunt
• 1½ l. supă de pește (poți folosi cub concentrat de pește și apă)
• o ceapă, tăiată mărunt
• un pahar mic de vin alb sec
• sucul și coaja de la o lămâie

Preparare:

Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și călește la foc mediu ceapa și puțin chilli tăiat mărunt (după gust, nu e obligatoriu, dar puțin iute nu te va deranja) până se înmoaie și devine aurie, amestecând din când în când.

Cât timp se călește ceapa prepară supa de pește. Adu la fierbere 1½ l. de apă și adaugă 1-2 cuburi de concentrat de pește. Aceasta e varianta mai simplă. De asemenea, poți face o supă gustoasă de pește, punând la fiert pește. După ce peștele (alegerea este a ta) a fiert, scoate-l și strecoară supa. Iar peștele fiert îl poți folosi la salate sau chifteluțe. Păstrează supa de pește fierbinte, o vei folosi la prepararea orezului.

Când ceapa este frumos călită, sdaugă orezul și mai prăjește puțin, până acesta absoarbe uleiul și devine sticlos. Adaugă vinul și gătește, amestecând ușor, până se evaporă. Adaugă creveții și mazărea și un polonic de supă de pește și amestecă. Atenție! Risotto se gătește la foc mic! După ce orezul a absorbit lichidul, continuă să adaugi câte un polonic până termini toată supa, amestecând periodic. Ar trebui să dureze maxim 30 de minute. Orezul trebuie să fie gătit al dente, dar risotto trebuie să fie cremos! Când e gata, dă tigaia de pe foc, amestecă sucul de lămâie, restul de ciușcă iute, 2 linguri de ulei de măsline și servește-l după ce s-a odihnit câteva minute. 

Bruschette cu roșii

Bruschette cu roșii, ulei de măsline, busuioc și usturoi

Când am făcut pentru prima dată bruschette, îmi aduc aminte perfect, am creat niște feliuțe de pizza printr-o metodă greoaie și deloc gustoasă. Am prăjit feliile, am pus peste ele ce am pus, apoi erau prea reci și le-am băgat la microunde. S-a înmuiat pâinea, s-au încălzit roșiile, iar cașcavalul s-a scurs prin farfurie. Un dezastru, dar am continuat să mai fac pizza în felul ăsta, gustul nu era rău (?!). Într-un final, am vrut neapărat să mănânc acasă bruschette care să aibă același gust, dacă se poate, cu cele pe care le-am mâncat în Italia. La prima rețetă încercată, bruschettele au ieșit minunate. Tot ce a trebuit să fac, a fost să citesc o rețetă și nu să fac de capul meu, fără să am habar ce să combin și cum să combin, și, cel mai important, fără să complic lucrurile. Totul e foarte simplu cu bruschettele, de fapt. Ceea ce am făcut de data asta, nu e chiar ca la carte pentru că nu am folosit felii mari de pâine, așa cum spune Jamie, dar pâinea fiind de bună calitate, bruschettele au ieșit destul de bine. Deci, dacă vrei să fie bune, nu folosi o franzelă obișnuită, ci o pâine țărăneasă bună. Rețeta e de la Jamie Oliver, să fie clar și fără surprize :)



Ingrediente: pâine, mix de roșii gustoase, busuioc, usturoi, ulei de măsline extravirgin, oțet de vin alb, sare și piper. 

Preparare: taie pâinea pe din două, apoi felii de aproximativ 1 cm grosime și prăjește-le pe grătar, pe ambele părți. Când sunt gata rumenite, freacă-le cu un cățel de usturoi tăiat, pe ambele părți, stropește-le cu ulei de măsline și presară puțină sare. Aceasta a fost bruschetta de bază. De aici lasă-ți liberă imaginația și pune pe ea orice combinații îți plac. 

Bruschetta cu roșii: dacă ai răbdare, după ce speli și tai roșiile alea bine coapte, parfumate și cărnoase, scoate semințele. Eu nu le-am scos, prea multe, prea mici, prea foame... Peste roșii rupe frunzele de busuioc, condimentează cu sare și piper, adaugă ulei de măsline, oțetul de vin alb și amestecă. Așează această salată peste bruschette și gata. Asta e! 

Carbonara cu cârnați

Este o rețetă de carbonara inspirată din cartea "Cu Jamie în Italia" (Jamie Oliver) dar mult mai gustoasă, mai ales dacă îți plac cârnații. Mai rar reușesc să respect o rețetă întocmai pentru că, de regulă, gătesc cu stomacul gol, iar răbdarea în cazul acesta îmi lipsește. Nu este însă singurul motiv. Nu mereu dispun de toate ingredientele iar atunci gătesc doar cu ce am la îndemână înlocuindu-le pe unele, în funcție de gustul personal, cu ingrediente disponibile.

În rețeta originală, bucătarul a folosit doar carnea cârnaților pe care a modelat-o în chifteluțe. Eu am tâiat cârnații în bucățele. El a folosit un fir de pătrunjel și coajă de lămâie, eu mai multe fire și fără lămâie. Rețeta din carte era pentru patru persoane, eu am adaptat-o pentru două. Iată rețeta folosită de mine:

Ingrediente:

- 2 cârnați (italienești de bună calitate), eu am folosit chorizo

- bacon

- 200 gr. de spaghetti

- 70 ml. smântână

- 2 gălbenușuri

- 60 gr. parmezan

- pătrunjel

- ulei de măsline

- sare și piper

Preparare:

Prăjește cârnații în ulei de măsline, apoi adaugă baconul și mai prăjește câteva minute până devine auriu. În acest timp, fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Într-un castron, bate gălbenușurile, smântâna, o parte din parmezan și pătrunjelul tocat mărunt. Când pastele sunt gata, scurge-le într-o strecurătoare și păstrează puțin din apa în care au fiert. Amestecă pastele fierbinți cu compoziția de ouă, adaugă cârnații și baconul și amestecă totul. Sosul trebuie să fie cremos. Dacă pastele devin cleioase, adaugă câteva linguri din apa în care au fiert, astfel sosul se va subția. Presară deasupra restul de parmezan, condimentează dacă e nevoie, stropește cu ulei de măsline și mănâncă imediat. Enjoy Tasty and Fast!

Caponata - tocăniță siciliană de vinete

Nu m-am lăsat de gătit. Gătesc rețete destul de ușoare, care necesită puțin timp, ingrediente nu multe și gust. Dacă se poate mult gust. Cert este că fiecare om are gustul lui, pe care nu îl poate contesta nimeni, iar unii dintre noi sunt mai deschiși în a experimenta diverse combinații de condimente cu legume, carne, nuci, verdețuri etc. Alții, în schimb, preferă rețetele aproape tradiționale sau împrumutate de ceva vreme, măncăruri cu care simțurile sunt obișnuite, așa cum ar fi ciorba de pui a la grec, de care îmi e super poftă. Sigur o voi găti zilele următoare. Am gătit destul de divers în ultima perioadă, atât cât am avut dispoziție, însă nu am avut grijă să pozez fiecare fel, pentru a-l posta. Sigur, la un moment dat le voi repeta, multe dintre ele vor și apărea pe aici. 

Am gătit "Caponata" - tocăniță siciliană de vinete, absolut fantastică. Este o rețetă dintr-o carte a lui Jamie Oliver. Tot e toamnă, iar vinetele cele mai bune acum se găsesc. M-am gândit că ar fi păcat să nu împărtășesc această rețetă. Iată ce spune autorul despre caponata: "Este un fel de mâncare incredibil, din sudul Italiei, servit ca o garnitură caldă de legume sau ca o gustare rece". Eu iubesc vinetele, iar felul acesta de mâncare l-am preparat de câteva ori în ultimele luni. E delicios atât rece cât și cald. 

Mai jos, aveți rețeta din carte :)

Aveți nevoie în primul rând de ulei de măsline și 2 vinete mari, tăiate bucăți. O linguriță cu vârf de oregano uscat, sare marină și piper proaspăt măcinat, o ceapă roșie mică, tocată mărunt, 2 căței de usturoi, tăiați felii subțiri, o legătură mică de pătrunjel, de la care ați ales frunzele și ați tocat codițele, două linguri capere sărate (se potrivesc și cele în oțet), o mână de măsline verzi, 2-3 linguri oțet cu ierburi aromate (eu am pus balsamic, numai vreo 2 linguri), 5 roșii mari, bine coapte, tăiate bucăți mai mari (ideal este dacă aveți timp să le opăriți și să le îndepărtați coaja), și 2 linguri de migdale prăjite și zdrobite (cantitatea de migdale poate fi și mai mare, în funcție de gust).

Preparare: "Luați o cratiță mare, turnați în ea câteva linguri de ulei de măsline și puneți-o pe foc. Adăugați bucățile de vinete și oregano, condimentați cu puțină sare și amestecați pentru ca vinetele să fie acoperite uniform cu ulei (e foarte important să nu folosiți prea mult ulei). Prăjiți-le la foc mic 4-5 minute, scuturând cratița din când în când (eu am folosit tigaie și am întors vinetele pe fiecare parte cu un clește; dacă sunt prea multe vinete, prăjiți-le în tranșee). După ce vinetele s-au rumenit ușor pe ambele părți, adăugați ceapa, usturoiul și tulpinile de pătrunjel și mai prăjiți totul câteva minute. Dacă amestecul vi se pare prea uscat, mai puteți adăuga puțin ulei. Adăugați caperele scurse și măslinele, precum și oțetul cu ierburi aromate. Când tot oțetul s-a evaporat, adăugați roșiile și fierbeți la foc mic circa 15 minute sau până când acestea s-au înmuiat. Stropiți cu puțin ulei de măsline și serviți mâncarea presărată cu frunzele de pătrunjel tocate și, dacă doriți, cu migdale". Obligatoriu migdale!