Ciorbă de văcuță

M-a întrebat un prieten de ce ciorba asta se numește de văcuță și nu de vacă. Pentru ciorba de pui, de porc, de legume și altele nu se folosesc diminutive, atunci de ce vaca e văcuță? Probabil pentru simplul motiv că nu sună deloc bine "vacă"?! 

Perișoare, diminutiv?

Ciorba de văcuță cu legume pe care am preparat-o este minunată sau poate doar mă laud. Nu e vreo rețetă deosebită, ci una tradițională dobrogeană, spune cartea. 

Aveți nevoie în primul rând de văcuță, vreo 400-450 gr. de carne sau rasol de vită. Eu am folosit rasol alb, îl aveam în congelator și cumpărasem și vreo trei oase de vită. Rasolul alb este foarte fraged, iar gustul cel bun a venit din oasele de vită, văcuță, vacă, de fapt, mânzat (fierbe mai repede și e mai gustos). Vă mai trebuie o ceapă, un morcov mare sau doi mai mici, jumătate de țelină și eventual o rădăcină de pătrunjel, jumătate de ardei gras, varză albă (eu nu am pus varză), un cartof mai mare sau doi, o mână de fasole păstăi verzi sau galbene ori mazăre, o roșie mare, dar mare și bine coaptă sau roșii în bulion dacă preferați ca ciorba să iasă mai roșiatică, vreo 500 ml borș fiert, smântână dacă doriți, ceva pătrunjel și leuștean după gust, sare și piper. Cam astea sunt ingredientele. 

Prepararea cestei ciorbe durează mai mult, în funcție de cât de repede firbe carnea.

Carnea se spală, se taie în bucăți mai mici și se pune la fiert în apă rece împreună cu oasele de vită. Din când în când se spumează. Între timp se taie mărunt morcovul, țelina, albitura, cartofii și restul zarzavatului. Fiecare poate tăia legumele la ce dimensiune le preferă. După ce carnea e aproape fiartă, se scoate, se pune o ceașcă de apă rece în supă și se lasă să se liniștească 10 minute, apoi se strecoară într-o altă oală pentru ciorbă. Carnea se taie cubulețe și se pune din nou la fiert în supă alături de ceapă, morcov, țelină și albitură. După 10 minute se pune ardeiul gras, după alte câteva minute cartofii și fasolea, după alte 10 minute, roșiile tăiate cubulețe. Se mai lasă la fiert până toate îngredientele sunt pătrunse, apoi se pune borșul și se potrivește de sare și piper. Se oprește focul și se adaugă jumătate din verdeața tocată mărunt. Înainte se servire, în farfurie se poate adăuga smântână și puțină verdeață. Delicios!

Caponata - tocăniță siciliană de vinete

Nu m-am lăsat de gătit. Gătesc rețete destul de ușoare, care necesită puțin timp, ingrediente nu multe și gust. Dacă se poate mult gust. Cert este că fiecare om are gustul lui, pe care nu îl poate contesta nimeni, iar unii dintre noi sunt mai deschiși în a experimenta diverse combinații de condimente cu legume, carne, nuci, verdețuri etc. Alții, în schimb, preferă rețetele aproape tradiționale sau împrumutate de ceva vreme, măncăruri cu care simțurile sunt obișnuite, așa cum ar fi ciorba de pui a la grec, de care îmi e super poftă. Sigur o voi găti zilele următoare. Am gătit destul de divers în ultima perioadă, atât cât am avut dispoziție, însă nu am avut grijă să pozez fiecare fel, pentru a-l posta. Sigur, la un moment dat le voi repeta, multe dintre ele vor și apărea pe aici. 

Am gătit "Caponata" - tocăniță siciliană de vinete, absolut fantastică. Este o rețetă dintr-o carte a lui Jamie Oliver. Tot e toamnă, iar vinetele cele mai bune acum se găsesc. M-am gândit că ar fi păcat să nu împărtășesc această rețetă. Iată ce spune autorul despre caponata: "Este un fel de mâncare incredibil, din sudul Italiei, servit ca o garnitură caldă de legume sau ca o gustare rece". Eu iubesc vinetele, iar felul acesta de mâncare l-am preparat de câteva ori în ultimele luni. E delicios atât rece cât și cald. 

Mai jos, aveți rețeta din carte :)

Aveți nevoie în primul rând de ulei de măsline și 2 vinete mari, tăiate bucăți. O linguriță cu vârf de oregano uscat, sare marină și piper proaspăt măcinat, o ceapă roșie mică, tocată mărunt, 2 căței de usturoi, tăiați felii subțiri, o legătură mică de pătrunjel, de la care ați ales frunzele și ați tocat codițele, două linguri capere sărate (se potrivesc și cele în oțet), o mână de măsline verzi, 2-3 linguri oțet cu ierburi aromate (eu am pus balsamic, numai vreo 2 linguri), 5 roșii mari, bine coapte, tăiate bucăți mai mari (ideal este dacă aveți timp să le opăriți și să le îndepărtați coaja), și 2 linguri de migdale prăjite și zdrobite (cantitatea de migdale poate fi și mai mare, în funcție de gust).

Preparare: "Luați o cratiță mare, turnați în ea câteva linguri de ulei de măsline și puneți-o pe foc. Adăugați bucățile de vinete și oregano, condimentați cu puțină sare și amestecați pentru ca vinetele să fie acoperite uniform cu ulei (e foarte important să nu folosiți prea mult ulei). Prăjiți-le la foc mic 4-5 minute, scuturând cratița din când în când (eu am folosit tigaie și am întors vinetele pe fiecare parte cu un clește; dacă sunt prea multe vinete, prăjiți-le în tranșee). După ce vinetele s-au rumenit ușor pe ambele părți, adăugați ceapa, usturoiul și tulpinile de pătrunjel și mai prăjiți totul câteva minute. Dacă amestecul vi se pare prea uscat, mai puteți adăuga puțin ulei. Adăugați caperele scurse și măslinele, precum și oțetul cu ierburi aromate. Când tot oțetul s-a evaporat, adăugați roșiile și fierbeți la foc mic circa 15 minute sau până când acestea s-au înmuiat. Stropiți cu puțin ulei de măsline și serviți mâncarea presărată cu frunzele de pătrunjel tocate și, dacă doriți, cu migdale". Obligatoriu migdale!

Placinta cu spanac si branza sau Spanakotiropita

Este primavara, legumele verzi au inceput sa apara pe piata si chiar au preturi acceptabile. Am inceput si eu sa ma bucur de savoarea lor. Cu totii cunoasteti placinta cu spanac, poate ca unii dintre voi o fac fara marar sau fara ceapa, insa reteta pe care o am eu este una greceasca. 

Aveti nevoie de 1kg de spanac, 500 gr de aluat de plcinta sau foietaj, 300 gr. de branza de oaie, o legatura de marar, o legatura de ceapa verde, 1 ceasca de smantana dulce sau o cutie mica de Gran Cucina, 5 linguri de ulei extravirgin de masline, 2 oua batute, putina sare si piper si nucsoara.

Prepararea nu este dificila, dar curatarea spanacului nu este tocmai placuta. 

Asadar, spalati si taiati spanacul in bucati, presarati sare si lasati-l sa se odihneasca 15 minute, apoi stoarceti-l cu mana pentru a elimina apa si puneti-l intr-un castron mare. Adaugati ceapa taiata, mararul, branza zdobita si restul ingredientelor si amestecatile pana cand compozitia se uniformizeaza. Intindeti aluatul intr-o tava, ungeti foile de placinta una cate una cu putin ulei si puneti deasupra amestecul impartit uniform. Apoi puneti si restul de foi, ungeti cu putin ulei si puneti tava la cuptor pana cand aluatul se rumeneste putin, nu mai mult de 30-40 de minute, in functie de cuptorul fiecaruia. Dupa ce scoateti placinta, acoperiti-o cu un prosop de bucatarie mai gros pentru circa 30 de minute. 

Este o placinta minunata! Enjoy!

Piept de pui cu migdale si rozmarin

Iata ca nu a trecut mult timp de cand mi-am cumparat planta de rozmarin si deja am inceput sa ii rup crengutele si sa le folosesc. Imi place foarte mult aroma de rozmarin, asa ca veti mai intalni prin postarile mele retete care vor contine aceasta mirodenie. 

Puiul cu rozmarin se prepara in 30 de minute si este delicios. 

Aveti nevoie de 4 fileuri de piept de pui, o mana de migdale, frunzele de la o crenguta de rozmarin sau rozmarin uscat, o lingura de ulei, doua linguri de pesmet, sare si piper. Puteti adauga si o lingura de zeama de lamaie, dupa gust. Pune-ti migdalele, rozmarinul, sarea si piperul intr-un recipient de lemn si pisati-le, apoi adaugati, uleiul si pesmetul. Puteti folosi mai usor un blender. Eu am adaugat si putin rozmarin uscat. Apoi luati fiecare file de piept de pui si il treceti pe o parte si pe cealalta prin acest amestec, apasand usor cu degetele. In tava de la cuptor sau intr-un vas de yena, puneti o picatura de ulei, asezati hartie pentru cuptor si apoi pieptul de pui. Compozitia care va mai ramane repartizati-o pe fiecare file in parte si apasati usor.  Se tine in cuptor la foc moderat maxim 20 de minute, pana ce puiul se rumeneste. 

Se serveste cald. Eu l-am asezat langa o salata cu morcov si castraveti. Enjoy!

Salata de vinete cu ceapa

Ingrediente (2 portii) :

2 vinete, 2-3 linguri ulei, o ceapa, sare

Mod de preparare:

Vinetele se coc pe ochiul de la aragaz, pe o tabla incinsa sau pe gratar.

Dupa ce s-au racit putin, se curata de coaja si se lasa la scurs, pe tocatorul de lemn, aproximativ o ora. Se pot lasa la scurs si mai putin, dar zeama amara va ramane, iar gustul nu va fi foarte placut. Apoi se toaca sau se dau la mixer, adaugand treptat uleiul, iar sarea la sfarsit. Ceapa se toaca marunt. Se poate incorpora in salata sau se poate adauga separat, in functie de         gustul fiecaruia.

Salata de vinete se serveste rece. Se potriveste de minune cu rosii, telemea de oaie sau vaca. Pofta buna!

Clatite cu dulceata de gutui si inghetata de vanilie

Ingrediente:
2 oua, 300 ml. lapte, 100 gr. faina, o lingura unei masline sau unt topit, ulei pentru prajit, un varf cutit de, sare, esenta vanilie, dulceata gutui, inghetata vanilie

Mod de preparare:

Intr-un castron adanc de plastic, se pune faina, oualele batute spuma si jumatate din lapte. Se bat bine, apoi se adauga treptat restul de lapte, uleiul de masline, esenta de vanilie si sarea. Compozitia trebuie sa fie asemanatoare ca si consistenta cu smantana lichida. Intr-o tigaie de teflon se adauga putin ulei si se prajeste cate un polonic. Clatitele se prajesc pe ambele parti. Se scot pe o farfurie intinsa.

Cand sunt aproape reci se pune dulceata. Se pot impacheta sub forma de triunghiuri sau rulouri. Inghetata se adauga la fiecare portie in parte. Enjoy!

Dorada cu rosii si masline la cuptor

Mănâncă pește cel puțin de două ori pe săptămână!

Este o rețetă simplă și este de pe youtube. 

Enjoy